Un evaporador, usado para la concentración de jugo de frutas, es alimentado con 4.500 kg/día de
zumo que tiene una concentración de sólidos del 21%. ¿Cuál será la cantidad de agua que se debe
evaporar para obtener un jugo con una concentración del 60% de sólidos?
Un esquema del equipo puede observarse en la siguiente figura:
Solucion:
Datos:
Entrada = 4500 kg/día de jugo
Concentración inicial = 21% solidos
Concentración final = 60%solidos
Balance de masa particular:
Haciendo balance de agua:
A gua en alimentacion=Agua en producto
(
salida
)
+agua evaporada
Masa de agua en alimentación =masa total−masa de sólidos
Masa de Agua en alimentación =45 Kg
día −(4500∗
(
21
100
)
)Kg
día
4500−945 =3555 Kg
día
