composición de carnes blancas, Apuntes de Dietética

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LIC. NUTRICIÓN

COCINA DIETÉTICA

COMPOSICIÓN DE LAS CARNES BLANCAS.

SÁNCHEZ RODRÍGUEZ ARELY

LN: ROCIÓ LÓPEZ FREGOSO

6TO CUATRIMESTRE.

El pollo es la gallina o el gallo joven sacrificado entre las 5 y las 16 semanas de vida. Este suele alcanzar un peso entre 1 y 3 kilos.

DESCRIPCIÓN

El valor calórico del pollo no es muy elevado, aproximadamente 234 kcal por una ración de 200 g. Una característica que posee el pollo es que prácticamente toda su grasa es visible y puede retirarse, así, si se eliminan ésta, el valor calórico de la pieza será menor.

Su grasa es mayoritariamente monoinsaturada constituida principalmente por ácido graso oleico. Aporta en un 20 % proteínas de alto valor biológico

VALORACIÓN NUTRICIONAL

En función de la alimentación este tendrá una carne tierna, blanca y ligeramente amarillenta.

POLLO CON PIEL

70 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

PORCIÓN

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Colesterol: 80- vitamina: lípidos: proteína: Hidratos de carbono:

PAVO DESHUESADO SIN PIEL

El pavo es un animal con un valor calórico bajo, sólo 161 kcal por una ración de 150 g, debido principalmente a su bajo contenido en grasa, tan sólo un 2,2 % de su composición. Al igual que el pollo, prácticamente toda su grasa es visible y puede retirarse, así si se eliminan esta, el valor calórico de la pieza será aún menor. Posee un 21,9 % de proteínas de calidad y su contenido en sodio es muy bajo, sólo 54 mg por 100 g de producto.

VALOR NUTRICIONAL

El pavo ha dejado de ser el un plato especial y el protagonista de las Navidades, para convertirse en un producto de elevado consumo, no sólo fresco, sino también en sus múltiples variedades de embutidos que podemos encontrar en el mercado.

Es una carne fina, blanda y con poca grasa.

DESCRIPCIÓN

100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

PORCIÓN

PROPIEDADES NUTRICIONALE S

Colesterol: 60- vitamina: lípidos: proteína: Hidratos de carbono:

proteínas y nutrientes de alta calidad. Además, posee un bajo contenido en grasa lo que la hace ideal para cualquier tipo de dieta.

El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica del huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva.

. Este valor es el mayor para la proteína del huevo, debido a la concentración y equilibrio en que se encuentran los distintos aminoácidos que las constituyen, tanto en la proteína del albumen como en la de la yema.

DESCRIPCIÓN

HUEVO

El huevo es la mejor fuente dietética de colina, que está en la yema. La colina es importante para la formación y el funcionamiento normal del cerebro y el sistema nervioso y previene el deterioro cognitivo ligado al envejecimiento.

El huevo tiene unos 4,8 g de lípidos, todos en la yema. Esta es una emulsión en la que los lípidos se encuentran en su mayoría como lipoproteínas complejas.

Del total de lípidos, unos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y el 65% insaturados. De estos, la mayor parte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.

VALOR NUTRICIONAL

1 PZ

PORCIÓN

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Colesterol: vitamina: lípidos: proteína: Hidratos de carbono:

TIPOS

La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad.

(cruda mediana sin concha)

Un pulpo es un animal acuático invertebrado, que forma parte del filo de los moluscos. Dispone de un cuerpo blando, sin concha que lo proteja, y tiene ocho tentáculos. Por esta característica, los pulpos también se conocen como octópodos.

(crudo)

PULPO

ALMEJA

Kcal: Porción: 45g

Proteína: 6.7g Hidratos de carbono: 1.0g Lipidos:0.5g

Colesterol:21.7mg Vitamina A : 2O.1 μgRE Calcio:26.5mg Sodio: 115 mg Hierro:.2.4 mg

Kcal: Porción: 4 Pz

Proteína: 7.4g Hidratos de carbono: 1.5g Lipidos:0.6g

Colesterol:19.8mg Vitamina A : 52.2 μgRE Calcio:26.6mg Sodio: 32.8mg Hierro:.8.1mg

TIPOS

Los calamares poseen ocho brazos y dos tentáculos musculados llenos de ventosas similares a las del pulpo. Si alguna ventosa es arrancada, esta nunca vuelve a regenerarse. Tienen un par de branquias y un sistema circulatorio formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.

También es conocido como quisquilla o esquila. Pertenece a la familia de los Caridea. Es un crustáceo decápodo, que puede habitar tanto en aguas dulces como saladas.

CAMARÓN

CALAMAR

(crudo mediano)

Kcal: Porción: 6 Pz

Proteína: 7.3g Hidratos de carbono: 0.3g Lipidos:0.6g

Colesterol:54.6mg Vitamina A :19.5 μgRE Calcio:18.6mg Sodio: 53.4mg Hierro:.0.9mg

(frito) Kcal: Porción: 35g

Proteína: 6.3g Hidratos de carbono: 2.7g Lipidos:2.6g

Colesterol: 91.0 mg Vitamina A :3.7μgRE Calcio: 13.6mg Sodio: 107.1mg Hierro:.0.4mg

los pescados son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y digestibilidad.

Las proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales y son de mayor valor biológico que las de la carne. El pescado es rico en lisina y metionina, por lo que tiene un gran valor en la dieta humana.

Una porción de 150 g de pescado puede proporcionar entre un 50 % y un 60 % de las necesidades proteicas diarias para un adulto.

VALOR NUTRICIONAL

Su valor nutricional por cada 100 gramos es similar al de la carne.

PORCIÓN

PESCADOS

Aporta entre un 18%-20% de proteínas de alto valor biológico. Son ricos en minerales como el fósforo, yodo y calcio además de las vitaminas tiamina y riboflavina

comprende animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye peces, mamíferos, cetáceos y anfibios.

Los pescados se pueden clasificar según distintos criterios, como el hábitat, esqueleto, contenido graso, color de la carne

DESCRIPCIÓN

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Colesterol: vitamina: lípidos: proteína: Hidratos de carbono:

TIPOS

Es un pez marino y de agua dulce de la familia de los salmónidos, se encuentra distribuido por los Océanos y mares de todo el mundo. Sus especies son muy valoradas en la pesca, tanto para su comercialización como alimento para humanos.

El atún rojo también es conocido como atún de aleta azul (Bluefin tuna) o cimarrón. Es un pez óseo, de la familia de los escómbridos. Es un pescado azul, túnido, siendo el atún de mayor tamaño.

ATÚN

Kcal: Porción: 30g

Proteína: 7.0g Hidratos de carbono: 0.0g Lipidos:1.5g

Colesterol: 11.3mg Vitamina A :196.6μgRE Calcio: 2.5mg Sodio: 11.6mg Hierro:.0.3mg

Kcal: Porción: 35g

Proteína: 6.4g Hidratos de carbono: 0.0g Lipidos:1.5g

Colesterol: 8.1mg Vitamina A :9.1μgRE Calcio: 3.7mg Sodio: 274.4mg Hierro:.0.3mg

SALMÓN

fresco

Ahumado