Costeo de Platillos y Bebidas: Proceso Fundamental en Gastronomía, Guías, Proyectos, Investigaciones de Nutrición

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COSTEO DE PLATILLOS Y

BEBIDAS

Alumna: Sarah L. Portillo beltran

Materia: Gastronomía II

INTRODUCCION

En el mundo de la gastronomía, el costeo de platillos y bebidas es un proceso fundamental que combina la precisión las matemáticas y la creatividad de un chef. En esta presentación, sabremos como es que cada delicioso sabor, cada ingrediente, tiene que ver con las finanzas que hace posible las experiencias gastronómicas, en esta presentación, lo culinario se encuentra con las finanzas para conocer el proceso del costeo.

En este paso, podemos decir que la cocina se vuelve un lugar de descubrimiento, pues para llevar a cabo la primera parte del proceso debemos de: Explorar la despensa , esto nos da la oportunidad de encontrar ingredientes únicos, especias frescas y exóticas, aceites, granos, etc. Isla del tesoro (mercado local), aventurarnos en el mercado local, encontrar variedad de productos, así encontraremos productos frescos y de calidad. Selección sabia , como expertos, debemos saber que elegimos, conocer el aroma, la textura del ingrediente, su calidad, etc. El mapa (proveedores), es importante saber la procedencia de nuestros ingredientes, como buenos exploradores, tenemos que conocer el mapa, reconocer

Paso 2, El conjuro de la preparación. Hemos reunido los tesoros (ingredientes), y ahora sigue la preparación. Este es el ritual mágico, nuestra cocina se vuelve un laboratorio y nuestros ingredientes nuestras herramientas para este conjuro culinario.

Paso 3, el baile de los sabores Nuestro platillo ya está hecho, nuestros sabores están en armonía, y es una experiencia gustativa extraordinaria y llena de magia.

• (^) Paleta de sabores, cada ingrediente aporta un

sabor único a nuestra paleta.

• (^) El equilibrio perfecto, debemos identificar ¿es

demasiado dulce?, debemos ajustar los

ingredientes con cuidado para tener un

equilibrio perfecto.

• (^) La sinergia de los ingredientes, algunos

resaltan los sabores, otros aparecen a la mitad

del bocado, hay que estar seguros de que

cada ingrediente tenga su momento, por esto

es importante tener el equilibrio perfecto, para

entonces tener la sinergia.

• (^) Danza en el paladar, la textura que se siente al

tener esta degustación, este viaje sensorial.

• (^) Toque final, tal vez algo falta, un pequeño

toque de algunas hierbas, un poco de aceite

de oliva.

Despliegue de los ingredientes, en este paso, es

necesario enlistar nuestros ingredientes, desde los

protagonistas hasta los que fueron papeles

secundarios, cada ingrediente es un bailarín

importante.

Asignación de roles (valor monetario), esto implica,

conocer los precios de compra de cada

ingrediente,considerando calidad, temporada y

disponibilidad, pues estos factores pueden alterar

los costos.

Calculo mágico, multiplicamos la cantidad de cada

ingrediente por el costo unitario.Esto nos dará el

costo total de cada ingrediente utilizado en el

conjuro.

Gastos en el escenario, los gastos generales, tal vez

pagamos alquiler, salarios, cotos de energía, esto es

importante para tener una imagen completa de los

costos.

La coreografía de los costos, sumar los costos de cada ingrediente utilizado y de los gastos generales, así obtendremos el costo total de la producción de nuestro platillo o bebida. La estrella invitada, margen de ganancia, debemos agregar un margen de ganancia en nuestro costo total, esto representa nuestros ingresos y ganancias. Este debe de ser apropiado para nuestro negocio y competitivo para el mercado. El precio revelado, este es el precio que debemos establecer para nuestro conjuro.

• (^) La preparación del escenario, antes de revelar el precio, debemos estar seguros de que nuestro escenario está listo. La presentación es muy importante.
• (^) Evaluación de valor, evaluemos el valor real de nuestro platillo, debemos considerar los ingredientes, la complejidad, la experiencia que le damos a nuestros clientes, esto nos ayudara a saber si el precio es justo.
• (^) La estrategia de precios, aquí podemos preguntarnos, ¿queremos destacar como una opción asequible en el mercado o como una experiencia gastronómica premium?, la estrategia de precios es el tono de nuestro baile, podemos crear la atmosfera que queramos.

• (^) La revelación, enseñar el precio al publico
• (^) Justificación del precio, Si el precio es más alto de lo que la gente podría esperar, debemos asegurarnos de tener una justificación.
• (^) Comunicación con el cliente, tener a nuestro personal bien capacitado es asegurar un buen show.

• (^) Retroalimentación, debemos escuchar a nuestro público, aprovechemos la opinión para saber si nuestro platillo necesita algún ajuste en calidad-precio.

Referencias

• (^) García, J. A. (2022, 6 junio). Cómo hacer el costeo de recetas. joinposter. https://joinposter.mx/post/costeo-de-recetas- restaurante
• (^) Sandoval, L. G. (2021). ¿Cómo hacer un costeo de recetas estándar? Gastronomadas MX. https://gastronomadas.com.mx/costeo-de-recetas/
• (^) Garza, K. (s. f.). Cómo calcular con precisión el precio de tus platillos. https://blog.cookingdepot.com/como-calcular- con-precision-el-precio-de-tus-platillos