VITAMINAS 1°PARTE
Generalidades
Las vitaminas son compuestos orgánicos que tienen una estructura relativamente simple.
Se halla en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son esenciales para
mantener la salud y el crecimiento normal. No pueden ser sintetizadas por el organismo, y
esto es muy importante porque es lo que hace que deben ser provistas con la dieta. No
desempeñan funciones ni plásticas ni energéticas.
Clasificación
Las vitaminas pueden clasificarse en hidrosolubles, es decir, solubles en agua y
liposolubles, es decir, solubles en grasa. Las hidrosolubles son las vitaminas del complejo
B y la vitamina C, y las liposolubles son el retinol o vitamina A, el calciferol o vitamina D, el
tocoferol o vitamina E y la vitamina K.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles debido a que se solubilizan en agua, los metabolitos de los
cuales provienen se excretan por orina. En ocasiones se acumulan en concentraciones
tóxicas, pero esto no es lo común. Su almacenaje es limitado, excepto la cobalamina, por lo
cual deben ingerirse con la dieta, con cierta regularidad.
Complejo vitamínico B
La vitamina B1 es la tiamina, la B2 es la riboflavina, la B3 es el ácido nicotínico o niacina
la B5 es el ácido pantoténico, la B6 la piridoxina, la B7 la biotina, la B12 la cobalamina y por
último el ácido fólico.
Tiamina B1
La tiamina o B1, sus fuentes principales están en los alimentos animales y vegetales, en las
envolturas de los cereales y legumbres y en la levadura de cerveza, en las carnes bovinas y
porcinas, de pescado. La enzima tiaminasa es inactivada por la cocción. También está en
los huevos, en el hígado, en las nueces. En la parte inferior está la fórmula.
Algo muy importante es que la vitamina B1 es un factor antineurítico y antiberiberico, el
beriberi es un trastorno que afecta al corazón y el sistema nervioso.
Riboflavina B2
La riboflavina o B2 se encuentra en la leche, como un pigmento denominado lactoflavina, en
la parte inferior de la diapositiva se encuentra la fórmula. Esta vitamina la podemos
encontrar en casi todos los alimentos, en la leche, en los huevos, en el hígado, en el riñón,
en las carnes y en el pescado. Y también en vegetales como espinaca, zanahoria y tomate.
Ácido nicotínico o nicotinamida B3
El ácido nicotínico o la vitamina B3 también llamada nicotinamida, sus fuentes son el
hígado, los huevos, el riñón, la leche, las arvejas, el repollo, el maní y la levadura. También
en los vegetales de hojas verdes. Como acción, forma parte de la coenzima A, es
transportadora de grupos acilos en el complejo ácido graso sintetasa o ácido graso sintasa,
en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico, es decir, forma parte de coenzima A, en
procesos metabólicos importantes. Forma parte de la proteína transportadora de acilos en la
síntesis de los ácidos grasos. Su carencia produce trastornos gastrointestinales como
enteritis y gastritis, pueden producirse alteraciones en la piel como hiperqueratosis,
