Vitaminas 17-06-2021
Las vitaminas son compuestos que tienen una estructura química relativamente simple, algunas de ellas ,
su fórmula es bastante compleja, pero la en líneas generales son simples. Se hallan en los alimentos en
forma natural por supuesto y la característica es que están en pequeñas cantidades y también nosotros la
necesitamos en pequeñas, son necesarias para el crecimiento normal, intervienen como cofactores en
muchas de las reacciones metabólicas del organismo y algo fundamental es que no pueden ser
sintetizadas por el organismo, por lo que debemos ingerirlas con la dieta y algo también muy importante es
que no desempeñan funciones ni plásticas ni energéticas, que no tenga función plástica significa que no se
proporciona el material necesario para formar una estructura deter minada del orden.
Se pueden clasificar según su solubilidad en hidrosolubles, es decir, solubles en agua, son todas las del
complejo B y la vitamina C y liposolu bles o solubles en lípidos o solubles en grasa, que son llamada
ADEK, que son la vitamina A, D, E y la vitamina K.
Las hidrosolubles debido a su solubilidad en agua, luego de que estas son utilizadas por el organismo sus
metabolitos se excretan por orina. Es muy raro por su baja cantidad, que se concentren tanto que lleguen a
una concentración muy alta y sean tóxicas, salvo algunas, en general, no se almacenan, deben consumirse
con los alimentos en forma diaria o en forma consuetudinaria o con regularidad, porque no tenemos
acumulación, salvo por ejemplo la cianocobalamina.
Las hidrosolubles eran el complejo vitamínico B, se las denomina con un subíndice, con un número pero
también tienen un nombre, la B1 es la tiamina, la B2 la rivoflamina, la B3 el ácido nicotínico o niacina, la B5
el ácido pantoténico, la B6 la piridoxina o piridoxal, la B7 es la biotina y la B12 la cobalamina y después
tenemos el acido fólico.
La B1 o tiamina se encuentra en alimentos animales y vegetales también en los cereales y en las
legumbr es, en la levadura de cerveza, en las carnes fundamentalmente bovina, porcina pero también se
pueden encontrar en las de pescado. Es importante saber que en el pescado está vitamin a se inactiva por
la cocción, es decir, es termolábil, el calor la desactiva, por lo tanto si el pescado se cocina mucho estas se
pierden y también en los huevos, en hígado de animales, en las nueces y es sintetizado por algunas
bacterias y levaduras. Tambié n se lo denomina factor anti neurótico y anti beriberi, estas son
enfermedades, el beriberi se dice antiberiberico porque el beriberi es una enfermedad que afecta tanto el
corazón como los órganos del sistema nervioso y es una enfermedad que se daba mucho antes cuando
todos estos conocimientos no se tenían, que no se consumía determinada cantidad de alimentos.
La B2 cuyo nombre genérico es la rivoflavina, está en casi todos los alimentos, fundamentalmente los de
origen animal como leche, huevos, hígado, carne de todos tipos, riñón y algunos vegetales como la
espinaca, la zanahoria y el tomate. En la leche se encuentra como pigmento, es decir, es un poco
modificada su estructura y ese pigmento se llama lactoflavina.
El ácido nicotínico, la vitamina B3 también puede estar en su forma de amida, que es la nicotinamida y las
principales fuentes son el hígado, los huevos, el riñón, leche, o sea, alimentos de origen animal y los
vegetales de hoja verde, forma parte de la coenzima A, cuya función es, transportadora de los grupos
ácidos en el metabolismo de los ácidos grasos fundamentalmente en la síntesis y oxidación de ácidos
grasos, quier e decir que es muy importante para el metabolismo de los ácidos grasos del organismo,
consumir acido nicotínico.
Su carencia puede ocasionar trastornos de tipo gastrointestinal, porque fíjense que si interviene en el
metabolismo de los ácidos grasos pueden no absorber, estos trastornos pueden ser de tipo, gastritis,
enteritis, es decir, inflamación del intestino; puede tener alteraciones en la piel como hiperqueratosis, es
decir, la piel se vuelve gruesa, descamación de la piel, dermatitis, alopecia, que es caída del pelo, anemia
y también puede haber en casos muy graves compromiso de las glándulas suprarrenales.
La vitamina B5 que es el acido pantoténico también fundamentalmente en alimentos cárnicos, todas las del
complejo b fundamentalmente están en alimentos cárnicos, en huevos, en cereales enteros, porque las
vitaminas del tipo B están en las envolturas de los cereales . Un aminoácido que es el triptófano es la fuente
fundamental de esta vitamina, los vegetales son muy pobres en esta vitamina B5 son prácticamente
