Introducción
El ácido láctico es un compuesto producido cuando la glucosa se descompone y
se oxida, en este proceso la glucosa se descompone a fructuosa y galactosa.
Durante el ejercicio intenso cuando los niveles de oxígeno son más bajos, se
produce más ácido láctico, que puede producir iones de hidrógeno y una
sensación de ardor en los músculos mientras están activo
Los usos que el ácido láctico tiene son muy variados, en productos alimenticios,
fermentaciones y en productos farmacéuticos. Aunque tiene numerosos usos
industriales en productos alimenticios de interés en la industria química. Los
ácidos se añaden a distintos productos alimenticios para conservar el producto,
disminuyendo el pH y para mejorar el sabor. La mayoría de las bacterias no viven
ni se reproducen en medio acido, por consiguiente, los ácidos impiden la
putrefacción producida por las bacterias.
El ácido láctico obtenido por la fermentación requiere de carbohidratos no tóxicos
de bajo costo y emplea organismos conocidos como bacterias homolacticas
pertenecientes al género Lactobacillus, aunque en ocasiones se emplea al hongo
Rhisopus. La fermentación láctica es la más simple de su género ya que solo
interviene un solo peso después de terminada la fase de la glucolisis. Este paso es
catalizado por la encima lactato deshidrogenasa unida a un NAD. No se forma gas
alguno en ninguna etapa de la fermentación ya que no se excreta
CO2
en ningún
momento. En términos notos, la fermentación produce dos moléculas de ATP por
hexosa. Esta es la primera etapa de la manufactura del queso y es idéntica a la
glucolisis de las células de los mamíferos.
Objetivo general
Observar y medir la producción de ácido láctico a través de la fermentación del
lactococcus cashei shirota.
Materiales
Leche en polvo svelty
Espátula
Matraz Erlenmeyer de 1 litro
Agitador de vidrio
Probeta de 100 mL
Bureta de 25 mL
Vaso de precipitado de 100 mL
Soporte universal
