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Apuntes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos sobre la Elaboración de yogur, Cultivo madre, Operaciones, Notas.
Tipo: Apuntes
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¡No te pierdas las partes importantes!
80 °C x 30’ ó 85 °C x 10’
Cultivo Madre INOCULACIÓN Y MEZCLA
de 6 a 7 horas
ALMACENAMIENTO Entre 4 y 8 °C.
El cultivo para yogur es comercializado como un polvo, que debe ser activado para poder utilizarse. Aquí les damos la forma de activar este cultivo.
Implementos :
Operaciones :
l x L V = --------- N
V : volumen de leche en cada envase N : cantidad de leche que puede trabajar el sobre entero. L : cantidad de leche en la que se disolvió el sobre. l : cantidad de leche que puede trabajar ese cultivo madre.
