Apuntes Bioquímica, Erik Méndez
AGUA Y PH
Funciones del agua:
1.- Regular la temperatura.
Ejemplo:
Si tenemos un cubo de hielo que pesa 1 gr y lo tenemos a -4 grados centígrados, y queremos
convertirlo en vapor.
¿cuánto calor necesitamos? Para lograr que se evapore.
Nota: para lograr que se evapore el agua, necesita pasar por varios procesos, primero, convertirse
de hielo a agua, después de agua a vapor. Pero para éstos procesos se necesitan de calorías
(energía).
Fórmula:
Calor específico del hielo: .5 cal X gr x 1°C.
En el ejemplo, nuestro cubo pesa 1gr, pero queremos convertirlo a 0°C. ya que nuestro hielo está
sometido a -4°C, entonces tenemos que usar la fórmula de arriba y multiplicar
.5 kcal x 1gr x -4°C = 2 cal, estas calorías son las que necesito para que mi hielo esté en 0°C.
A presión atmosfera a 0 grados centígrados el agua empieza a calentarse.
El cubo de hielo de 0°C, se convierte en agua hasta que le metemos 80 cal.
Es decir, en 1gr de hielo de 0°C necesitamos 80 calorías para cambiar del estado sólido a estado
líquido.
Nota: 1 gr hielo a 0°C necesita 80 calorías para convertirse en líquido.
Esto quiere decir, si nos ponen un problema en el examen de un hielo que pesa -10°C, lo primero
que hay que hacer es convertir de -10°C a 0°C (con la fórmula de calor especifico del hielo) y de ahí
dependiendo de los gramos que pese nuestro hielo, tenemos que multiplicarlo por 80 calorías,
porque recuerden que, por 1 gramo de hielo, necesitamos 80 calorías para convertirlo en agua y el
resultado que nos dé ya solo le sumamos las calorías que se utilizó para convertirlo de un estado
negativo a un estado de 0°C y entonces seria las calorías totales que necesitamos en realidad para
transformarlo en agua.
Ya cambiamos de estado sólido a líquido, ahora vamos a transformarlo en vapor.
Y aquí necesitamos de otra fórmula.
Calor especifico del agua líquida= 1 cal x gr x grado centígrado
El agua líquida se convierte en vapor a los 100 grados centígrados.
1 gramo de agua necesita 540 calorías para que se evapore por completo
Solido a liquido está en intermedio el calor latente de fusión.
Solido ------------------calor latente de fusión ----------- líquido
1 gr de agua = 80 calorías.
Es decir, para convertir 1gr de agua en liquido necesito de 80 cal
De líquido a vapor está en intermedio el calor latente de evaporización.
Líquido --------------------- calor latente de evaporización------------ vapor
Para 1 gr de agua= 540 calorías.
Es decir, para convertir 1 gr de agua en vapor se necesita de 540 kcal
