ANALISIS PROXIMAL (TEMA PRINCIPAL)
-A.P. de humedad (solo el método directo que incluye el método de evaporación y extracción)
(Contestar a las preguntas de: ¿Cómo hacer con el chantilly, chocolate y dulces porque
se caramelizan con el calor? y ¿Por qué es necesario determinar la humedad de un alimento?)
-A.P. de proteínas (las 3 etapas) (Incluir tabla de factores de conversión) (en la parte de
destilación explicar cómo se prepara el indicador Shiro Tashiro) (explicar por qué el indicador
cambia de color) (¿De qué color era la solución antes y después de recibir el destilado? ¿por
qué?)
-A.P. de grasas. (Incluir tabla de solventes con su polaridad) (Incluir imagen de como doblar el
papel filtro que ya envió la profesora)
De todos los tipos de análisis proximal contestar las siguientes preguntas:
1. ¿Por qué y para qué se debe hacer cada determinación?
2.¿Cuál es el fundamento químico de cada determinación?
3. ¿Cuál es la utilidad de corres las muestras por triplicado?
4. ¿Cuál es la utilidad de correr un testigo positivo y un testigo negativo?
DE CADA ANALISIS PROXIMAL HACER LOS DIAGRAMAS DE FLUJO DE SU PROCESAMIENTO (ponerla
del lado izquierdo de la diapositiva).
-Siempre iniciar con botón ovalado de “INICIO” y terminar
con un botón ovalado de “FIN”
-Usar flechas.
-Verbos en los recuadros siempre en infinitivo.
CUIDAR LA ORTOGRAFÍA.
INCLUIR REFERENCIAS FORMATO APA DE TODA SU INFORMACIÓN.