Download tìm hiểu quy trình sản xuất của Ajinomoto and more Study Guides, Projects, Research Market economy in PDF only on Docsity!
- MỤC LỤC.....................................................................................................................
- LỜI NÓI ĐẦU...............................................................................................................
- PHẦN 1 GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP
- Lịch sử hình thành và phát triển
- Công ty Ajinomoto Việt Nam....................................................................................
- Tầm nhìn và sứ mệnh của công ty Ajinomoto Việt Nam.........................................
- Sơ đồ tổ chức của công ty..........................................................................................
- PHẦN 2. SẢN PHẨM SẢN XUẤT...............................................................................
- 1.Chi tiết các sản phẩm Ajinomoto...............................................................................
- 1.1 Gia vị umami...........................................................................................................
- 1.1.1 Bột ngọt Ajinomoto
- 1.1.2 Bột ngọt Ajinomoto Plus...................................................................................
- 1.2 Gia vị hạt nêm
- 1.2.1 Hạt nêm Aji-ngon heo......................................................................................
- 1.2.2 Hạt nêm Aji-ngon gà
- 1.2.3 Hạt nêm Aji-ngon(nấm và hạt sen
- 1.2.4 Bột nêm thịt gà Ajinomoto
- 1.3 Gia vị dạng lỏng của Ajinomoto
- 1.3.1 Nước tương Ajinomoto
- 1.3.2 Xốt mayonnaise Aji-mayo.................................................................................
- 1.3.3 Dầu hào Ajinomoto
- 1.3.4 Giấm gạo Lisa
- 1.4 Gia vị nêm sẵn
- 1.4.1 Gia vị lẩu Aji quick
- 1.4.2 Gia vị bún phở Aji quick
- 1.4.3 Gia vị món kho Aji quick
- 1.4.4 Bột chiên Aji quick............................................................................................
- 1.5 Gia vị đa dụng..........................................................................................................
- 1.5.1 Bột canh Ajinomoto
- 1.6 Thực phẩm chế biến................................................................................................
- 1.6.1 Bột bánh rán pha sẵn.........................................................................................
- 1.7 Thực phẩm nước giải khát
- Sản phẩm chính bột ngọt Ajinomoto
- PHẦN 3: QUY MÔ HOẠT ĐỘNG...............................................................................
- 1.Nhà máy Ajinomoto tại Biên Hòa-Đồng Nai.............................................................
- 2.Báo cáo thu nhập của công ty Ajinomo Việt Nam
- PHẦN 4 : TRÌNH BÀY QUI TRÌNH SẢN XUẤT
- 1.Giải thích thành phần.................................................................................................
- 2.Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto
- 3.Thuyết minh quy trình................................................................................................
- 4.Sơ đồ nhà máy sản xuất..............................................................................................
Như được khai sáng từ khám phá này, tiến sĩ Ikeda bắt tay vào nghiên cứu. Bằng cách làm bay hơi và xử lý nước dùng kombu (tảo bẹ) của vợ mình, ông đã có thể chiết xuất ra một hợp chất kết tinh, chính là axit glutamic. Sau khi nếm thử các tinh thể, ông nhận ra một vị đặc trưng khác biệt và đặt tên cho vị này là umami, dựa trên từ umai (ngon) trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda đã nhanh chóng nộp bằng sáng chế để chính thức sản xuất vị umami dưới hình thức dễ sử dụng: bột ngọt, hay gia vị umami. Hình 1 : Chai bột ngọt đầu tiên Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm độc đáo trong ngành thực phẩm lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường , khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và phổ biến tại Nhật Bản cũng như trên toàn thế giới đó chính là gia vị umami mang thương hiệu AJI-NO-MOTO.Hiện nay với thế mạnh về công nghệ sản xuất axit amin và khả năng phát triển đổi mới công nghệ. Tập đoàn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong ba lĩnh vực chính : sản phẩm thực phẩm , sản phẩm sinh học , hóa chất tinh khiết , sản phẩm dược phẩm và sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng. Nguồn gốc ra đời của Tập đoàn Ajinomoto bắt nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”. Với tôn chỉ “góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng góp những tiến bộ quan trọng trong các lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe và bằng những hoạt động vì sinh mệnh con người “. Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trên toàn thế giới
Hình 2 : Trụ sở chính tại Nhật Bản Công ty Ajinomoto Tokyo Nhật Bản tọa lạc tại 15-1, Kyobashi 1-Chome,Chuo-ku,Tokyo 104-8315,Japan Tập đoàn Ajinomoto hiện có 136 công ty con và 20 công ty thành viên trên khắp thế giới .Nhà máy sản xuất của tập đoàn có mặt tại 22 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới
. Với mạng lưới phân phối rộng khắp thế giới và làm việc hiệu quả các srn phẩm của tập đoàn được phân phới tới 130 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Ajinomoto đã trở thành một tập đoàn toàn cầu lớn mạnh với đội ngủ nhân viên 27.000 người.
2. Công ty Ajinomoto Việt Nam....................................................................................
Tầm nhìn: “Trở thành một Công ty được yêu mến và tin cậy nhất tại Việt Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.” Sứ mệnh: “Chúng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm.” Với tầm nhìn và sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không ngừng để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm và gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cùng với xu hướng phát triển của xã hội hiện đại ngày nay, các sản phẩm được Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu và phát triển luôn hướng tới hai giá trị lớn là (1) đóng góp cho bữa ăn ngon và việc nấu ăn tiện lợi, từ đó tạo sự gắn kết và hạnh phúc gia đình; và (2) đóng góp giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, Công ty Ajinomoto Việt Nam đang áp dụng một nguyên tắc kinh doanh bền vững, đó chính là việc tạo lập những giá trị chung – gọi tắt là “ASV” (Ajinomoto Group Creating Shared Value) thông qua chính hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty. Điều này vừa tạo ra Giá trị Kinh tế thúc đẩy sự phát triển bền vững của doanh nghiệp đồng thời tạo ra Giá trị Xã hội, góp phần nâng cao hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam. Nguyên tắc kinh doanh ASV được thể hiện đồng nhất trong nhiều hoạt động mà Ajinomoto Việt Nam đã và đang triển khai suốt 30 năm qua cũng như kiên trì theo đuổi trong định hướng trung và dài hạn, với cam kết phát triển bền vững cùng đất nước Việt Nam và mang lại những giá trị cuộc sống tốt đẹp nhất cho người dân tại Việt Nam xoay quanh ba giá trị chủ đạo bao gồm: Giá trị 1: Sử dụng hiệu quả năng lượng và tài nguyên thiên nhiên như công dân gương mẫu của xã hội Giá trị 2: Hỗ trợ phát triển nguồn thực phẩm trong lĩnh vực nông nghiệp Giá trị 3: Cải thiện dinh dưỡng, cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc cho người dân
Hình 3 : Logo của Ajinomoto
4. Sơ đồ tổ chức của công ty..........................................................................................
Bộ máy của công ty được tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng với các bộ phận,phòng ban có chức năng nhiệm vụ cụ thể có trình độ chuyên môn phù hợp để hoàn thành mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty
PHẦN 2. SẢN PHẨM SẢN XUẤT...............................................................................
1.Chi tiết các sản phẩm Ajinomoto...............................................................................
Dựa trên danh mục các sản phẩm ajinomoto cung cấp thì hiện nay, tập đoàn này mang đến cho chúng ta các dòng sản phẩm bao gồm:
1.1 Gia vị umami...........................................................................................................
1.2 Gia vị hạt nêm
1.4 Gia vị nêm sẵn
1.5 Gia vị đa dụng..........................................................................................................
- Thực phẩm chế biến sẵn
- Các sản phẩm giải khát
- Dòng thực phẩm bổ sung
- Sản phẩm hỗ trợ nông nghiệp
1.1 Gia vị Umami
1.1.1 Bột ngọt Ajinomoto
Bột ngọt ajinomoto đã được ra đời cách đây hơn nửa thế kỉ, là loại bột ngọt đầu tiên được phát triển và sản xuất trên toàn cầu, bắt đầu từ nhu cầu có thể cải thiện hiệu quả về mặt dinh dưỡng cho người dân xứ sở Hoa anh đào
1.1.2 Bột ngọt Ajinomoto Plus...................................................................................
Ngoài sản phẩm Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO® Công ty Ajinomoto Việt Nam còn sản xuất hỗn hợp tăng vị Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS® là sự kết hợp giữa Bột Ngọt (98%) và (2%) I + G giúp tăng cường vị umami của món ăn. Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS® được sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn ở nhà hàng và trong công nghiệp chế biến thực phẩm,giúp tiết kiệm chi phí. Sản
Hạt nêm Aji-ngon® Gà sử dụng Chiết xuất xương thịt hầm Gà ta chính hiệu được sản xuất trực tiếp tại nhà máy Ajinomoto theo công nghệ hiện đại Nhật Bản.
1.2.3 Hạt nêm Aji-ngon(nấm và hạt sen
Sản phẩm có thể sử dụng cho cả món chay và mặn mang đến sự thơm ngon và hấp dẫn cho món ăn. Sản phẩm có hương thơm tự nhiên hòa quyện cùng vị ngọt thanh khiết từ Nấm Hương (còn gọi là nấm đông cô), Hạt Sen và các loại rau củ thiên nhiên đã tạo nên một sản phẩm hạt nêm độc đáo.
1.2.4 Bột nêm thịt gà Ajinomoto
Bột nêm thịt gà Ajinomoto® là sản phẩm thích hợp cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Bột nêm thịt gà Ajinomoto® cho vị ngọt sâu và giữ được hậu vị tự nhiên của nước dùng gà, cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn và làm tôn lên hương vị tự nhiên của món ăn.
1.3 Gia vị dạng lỏng của Ajinomoto
1.3.1 Nước tương Ajinomoto
Với mong muốn mang đến một gia vị chấm phù hợp với khẩu vị của người Việt, sản phẩm Nước tương của Công ty Ajinomoto Việt Nam đã được giới thiệu tới người tiêu dùng là sản phẩm gia vị chấm, phù hợp với nhiều loại món ăn.
1.3.2 Xốt mayonnaise Aji-mayo.................................................................................
Ajinomoto Việt Nam đã nghiên cứu và giới thiệu sản phẩm Sốt Mayonnaise sản xuất trong nước đầu tiên trên thị trường, mang đến những trải nghiệm gia vị mới, giúp hiện đại hóa các món ăn Việt.
Nếu như bạn muốn nấu món lẩu tại nhà vừa ngon vừa tiết kiệm thời gian và công sức thì gói gia vị lẩu Aji Quick là lựa chọn rất phù hợp. Cách sử dụng gói gia vị lẩu Aji Quick cũng rất đơn giản, chỉ cần khoảng 30 phút chuẩn bị là bạn sẽ có được một nồi nước lẩu đậm đà, thơm nồng.
1.4.2 Gia vị bún phở Aji quick
Làm phở bún như một chuyên gia thực thụ chỉ với một gói gia vị pha sẵn từ ajiquick sản phẩm của ajinomoto
1.4.3 Gia vị món kho Aji quick
1.4.4 Bột chiên Aji quick............................................................................................
1.5 Gia vị đa dụng
1.5.1 Bột canh Ajinomoto
Và một số sản phẩm khác.
2. Sản phẩm chính bột ngọt Ajinomoto
Bột ngọt AJI-NO-MOTO® đã ra đời cách đây hơn 100 năm xuất phát từ mong muốn cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản. Đây là sản phẩm bột ngọt đầu tiên trên thế giới và là bột ngọt duy nhất tại thị trường Việt Nam có nguồn gốc từ Nhật Bản. Bột ngọt AJI-NO-MOTO® được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên là mía đường và khoai mì (sắn). Vào đầu thế kỷ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda đến từ Tokyo Nhật Bản đã khám phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong những món ăn ngon. Vị này không giống với 4 vị cơ bản đã được biết đến là mặn, chua, ngọt và đắng. Sau khi tách thành công glutamate từ tảo biển (konbu), ông đặt tên cho vị mới này là Umami. Umami được mô tả là vị ngon hay vị ngọt thịt và được tạo ra bởi glutamate.
Xuất phát từ khám phá của Giáo sư Kikunae Ikeda, vào năm 1909, sản phẩm Bột ngọt AJI-NO-MOTO lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường và việc phát minh ra gia vị Bột ngọt được xem là một trong những phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản trong thế kỉ 20. Cho tới ngày nay, Bột ngọt AJI-NO-MOTO® đã có mặt trên 100 quốc gia và vùng lãnh thổ, mang đến những bữa ăn ngon và đóng góp nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân trên toàn thế giới. Một loại gia vị và chất điều vị phổ biến, AJI-NO-MOTO®, là dạng umami tinh khiết nhất, vị thứ năm. AJI-NO-MOTO® được sử dụng rộng rãi để tăng cường và nâng cao hương vị umami trong nước sốt, nước dùng, súp và nhiều loại thực phẩm khác. Nghiên cứu khoa học mở rộng đã xác nhận AJI-NO-MOTO® là an toàn để tiêu thụ và vì nó chứa một phần ba lượng natri dưới dạng muối ăn, nó có thể được sử dụng thay thế một phần cho muối để giảm natri trong thực phẩm mà vẫn tăng hương vị. Umami và AJI-NO-MOTO® giống như hai mặt của đồng xu: cả hai đều mang lại cho chúng ta cùng một trải nghiệm về vị từ glutamate. Không thể phân biệt glutamate trong Bột ngọt AJI-NO-MOTO® với glutamate có trong protein của động vật và thực vật. Cơ thể chúng ta chuyển hóa cả hai nguồn glutamate này theo cùng một cách giống nhau. Hãy thử nghĩ về muối và vị mặn, tuy có nhiều loại thực phẩm có vị mặn nhưng chỉ khi thử một chút muối trên lưỡi chúng ta mới cảm nhận được vị mặn một cách thuần khiết nhất. Bản thân AJI-NO-MOTO® không có vị rõ rệt nhưng sẽ tạo ra vị umami khi được bổ sung vào thực phẩm.
