

Study with the several resources on Docsity
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Prepare for your exams
Study with the several resources on Docsity
Earn points to download
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Community
Ask the community for help and clear up your study doubts
Discover the best universities in your country according to Docsity users
Free resources
Download our free guides on studying techniques, anxiety management strategies, and thesis advice from Docsity tutors
this is a food science and technology document to find out how to process cofee and the final result that can help you to find materials or tasks related to food processing
Typology: Summaries
1 / 3
This page cannot be seen from the preview
Don't miss anything!
UD. Kopi Ida memiliki beberapa tahap proses dalam memproduksi bubuk kopi. Adapun alur produksi
bubuk kopi dapat dilihat sebagai berikut:
pengamatan dilapangan, penggunaan plastik ini memiliki kelemahan diantaranya
mudah tergores sehingga rentan terhadap kerusakan fisik.
Didirikan oleh E. Aritonang 1964
Produksi menggunakan dengan mesin sederhana
(2 x seminggu)
Bubuk Kopi
Digunakan kapasitas mesin yang lebih besar
(^1988) (Produksi dilakukan setiap hari) 60,5 kg/hari
Dikelola oleh M. Aritonang (anak pendiri UD. Kopi Ida)
Green beans diperoleh dari pengepul daerah sidikalang
Penggilingan
kopi
Penyimpanan
Pengemasan
bubuk kopi
Pendinginan
bubuk kopi
Sortasi biji
kopi
Pendinginan
kopi
Penyangraian
kopi
Penimbangan
biji kopi
Sumber biji kopi
foil memiliki sejumlah kelebihan diantaranya memiliki daya simpan yang tinggi, kuat,
tidak mudah sobek, tahan terhadap pemanasan maupun sterilisasi dan memiliki
kemampuan penghalang udara, cahaya, lemak serta uap air. Kemasan berbahan
aluminium foil termasuk dalam kategori kemasan kedap udara, sehingga sangat baik
digunakan sebagai alat pembungkus produk yang harus dijaga aroma atau
kerenyahannya, termasuk bubuk kopi.
Bahan Jenis Bahaya Penyebab bahaya Pengendalian
Biji Kopi kerikil, debu, dan
kotoran.
1.Penyimpanan kurang
tepat.
2.Kontaminasi
lingkungan sekitar.
tepat
2.Memeriksa bahan
baku dari pengepul
Kemasan primer
(polypropilene)
Kemasan Sekunder
(plastik, kardus)
Monomer plastik
Monomer karton,
debu, dan kotoran.
bahan kemasan.
lingkungan sekitar,
yang baik dan aman.
kemasan di tempat
yang bersih dan kering.
Perlakuan Jenis Bahaya Penyebab bahaya Pengendalian
Sumber biji kopi kerikil, debu, dan
kotoran.
1.Penyimpanan kurang
tepat.
2.Kontaminasi
lingkungan sekitar.
tepat
2.Memeriksa bahan
baku dari pengepul
Penyangraian biji kopi Kontaminasi dari
alat,debu, abu rokok
kontaminasi akibat
perawatan yang buruk.
debu yang
beterbangan.
Pencucian dan
perawatan peralatan
secara berkala
Pendinginan Kotoran dari langit
langit dan debu.
Kontaminasi dapat
terjadi akibat tata
ruang yang buruk,
bercampurnya tempat
penyangraian dan rak
Pemisahan antara
tempat penyangraian
dan rak penyimpanan.