Docsity
Docsity

Prepare for your exams
Prepare for your exams

Study with the several resources on Docsity


Earn points to download
Earn points to download

Earn points by helping other students or get them with a premium plan


Guidelines and tips
Guidelines and tips

Food Technology and Science Document, Summaries of Food Science and Technology

this is a food science and technology document to find out how to process cofee and the final result that can help you to find materials or tasks related to food processing

Typology: Summaries

2019/2020

Available from 09/23/2022

17-059-hermina-novia
17-059-hermina-novia 🇮🇩

3 documents

1 / 3

Toggle sidebar

This page cannot be seen from the preview

Don't miss anything!

bg1
Nama : Hermina Novia Tobing
NIM : 170305059
1.
UD. Kopi Ida memiliki beberapa tahap proses dalam memproduksi bubuk kopi. Adapun alur produksi
bubuk kopi dapat dilihat sebagai berikut:
2. Permasalahan dibidang pengemasan :
Produksi: Kemasan yang digunakan berjenis polypropilene, yang mana berdasarkan
pengamatan dilapangan, penggunaan plastik ini memiliki kelemahan diantaranya
mudah tergores sehingga rentan terhadap kerusakan fisik.
Nilai
ekonomis :Kurangnya inovasi dalam hal pengemasan untuk mempertahankan kualitas
maupun daya saing produk dengan tetap konsisten menggunakan plastik pp
sebagai kemasan kopi selama bertahun-tahun disaat pesaing lainnya sudah
melakukan inovasi terhadap kemasan produknya.
Didirikan oleh E. Aritonang
1964
Produksi menggunakan dengan mesin sederhana
(2 x seminggu) Bubuk Kopi
Digunakan kapasitas mesin yang lebih besar
(Produksi dilakukan setiap hari) 60,5 kg/hari
1988
1999
Dikelola oleh M. Aritonang (anak pendiri UD. Kopi Ida)
Green beans diperoleh dari pengepul daerah sidikalang
Penggilingan
kopi
Penyimpanan
Pengemasan
bubuk kopi
Pendinginan
bubuk kopi
Sortasi biji
kopi
Pendinginan
kopi
Penyangraian
kopi
Penimbangan
biji kopi
Sumber biji kopi
pf3

Partial preview of the text

Download Food Technology and Science Document and more Summaries Food Science and Technology in PDF only on Docsity!

Nama : Hermina Novia Tobing

NIM : 170305059

UD. Kopi Ida memiliki beberapa tahap proses dalam memproduksi bubuk kopi. Adapun alur produksi

bubuk kopi dapat dilihat sebagai berikut:

2. Permasalahan dibidang pengemasan :

Produksi: Kemasan yang digunakan berjenis polypropilene, yang mana berdasarkan

pengamatan dilapangan, penggunaan plastik ini memiliki kelemahan diantaranya

mudah tergores sehingga rentan terhadap kerusakan fisik.

Nilai

ekonomis :Kurangnya inovasi dalam hal pengemasan untuk mempertahankan kualitas

maupun daya saing produk dengan tetap konsisten menggunakan plastik pp

sebagai kemasan kopi selama bertahun-tahun disaat pesaing lainnya sudah

melakukan inovasi terhadap kemasan produknya.

Didirikan oleh E. Aritonang 1964

Produksi menggunakan dengan mesin sederhana

(2 x seminggu)

Bubuk Kopi

Digunakan kapasitas mesin yang lebih besar

(^1988) (Produksi dilakukan setiap hari) 60,5 kg/hari

Dikelola oleh M. Aritonang (anak pendiri UD. Kopi Ida)

Green beans diperoleh dari pengepul daerah sidikalang

Penggilingan

kopi

Penyimpanan

Pengemasan

bubuk kopi

Pendinginan

bubuk kopi

Sortasi biji

kopi

Pendinginan

kopi

Penyangraian

kopi

Penimbangan

biji kopi

Sumber biji kopi

Managemen : Kurangnya kerjasama maupun kordinasi antar pekerja serta konsistensi dalam

hal pembagian tugas/pekerjaan yang harus dilakukan dalam pengemasan

kopi

3. Solusi :

Kemasan merupakan salah satu strategi promosi yang bisa meningkatkan daya

jual produk sehingga diperlukan inovasi kemasan yang lebih efektif untuk

meningkatkan kualitas dan dapat bersaing diantara pengusaha lain dengan

bahan baku yang sama.

Salah satu inovasi kemasan yang dapat dilakukan adalah dengan mengganti

kemasan polypropylene menjadi kemasan aluminium foil. Kemasan aluminium

foil memiliki sejumlah kelebihan diantaranya memiliki daya simpan yang tinggi, kuat,

tidak mudah sobek, tahan terhadap pemanasan maupun sterilisasi dan memiliki

kemampuan penghalang udara, cahaya, lemak serta uap air. Kemasan berbahan

aluminium foil termasuk dalam kategori kemasan kedap udara, sehingga sangat baik

digunakan sebagai alat pembungkus produk yang harus dijaga aroma atau

kerenyahannya, termasuk bubuk kopi.

Bahan Jenis Bahaya Penyebab bahaya Pengendalian

Biji Kopi kerikil, debu, dan

kotoran.

1.Penyimpanan kurang

tepat.

2.Kontaminasi

lingkungan sekitar.

  1. Memilih suplier yang

tepat

2.Memeriksa bahan

baku dari pengepul

Kemasan primer

(polypropilene)

Kemasan Sekunder

(plastik, kardus)

Monomer plastik

Monomer karton,

debu, dan kotoran.

  1. Zat kimia dalam

bahan kemasan.

  1. Kontaminasi

lingkungan sekitar,

  1. Pemilihan kemasan

yang baik dan aman.

  1. Penyimpanan

kemasan di tempat

yang bersih dan kering.

Perlakuan Jenis Bahaya Penyebab bahaya Pengendalian

Sumber biji kopi kerikil, debu, dan

kotoran.

1.Penyimpanan kurang

tepat.

2.Kontaminasi

lingkungan sekitar.

  1. Memilih suplier yang

tepat

2.Memeriksa bahan

baku dari pengepul

Penyangraian biji kopi Kontaminasi dari

alat,debu, abu rokok

  1. Terjadinya

kontaminasi akibat

perawatan yang buruk.

  1. Kontaminasi oleh

debu yang

beterbangan.

Pencucian dan

perawatan peralatan

secara berkala

Pendinginan Kotoran dari langit

langit dan debu.

Kontaminasi dapat

terjadi akibat tata

ruang yang buruk,

bercampurnya tempat

penyangraian dan rak

Pemisahan antara

tempat penyangraian

dan rak penyimpanan.