Download Food Technology and Science Document and more Summaries Food Science and Technology in PDF only on Docsity!
Nama : Hermina Novia Tobing
NIM : 170305059
UD. Kopi Ida memiliki beberapa tahap proses dalam memproduksi bubuk kopi. Adapun alur produksi
bubuk kopi dapat dilihat sebagai berikut:
2. Permasalahan dibidang pengemasan :
Produksi: Kemasan yang digunakan berjenis polypropilene, yang mana berdasarkan
pengamatan dilapangan, penggunaan plastik ini memiliki kelemahan diantaranya
mudah tergores sehingga rentan terhadap kerusakan fisik.
Nilai
ekonomis :Kurangnya inovasi dalam hal pengemasan untuk mempertahankan kualitas
maupun daya saing produk dengan tetap konsisten menggunakan plastik pp
sebagai kemasan kopi selama bertahun-tahun disaat pesaing lainnya sudah
melakukan inovasi terhadap kemasan produknya.
Didirikan oleh E. Aritonang 1964
Produksi menggunakan dengan mesin sederhana
(2 x seminggu)
Bubuk Kopi
Digunakan kapasitas mesin yang lebih besar
(^1988) (Produksi dilakukan setiap hari) 60,5 kg/hari
Dikelola oleh M. Aritonang (anak pendiri UD. Kopi Ida)
Green beans diperoleh dari pengepul daerah sidikalang
Penggilingan
kopi
Penyimpanan
Pengemasan
bubuk kopi
Pendinginan
bubuk kopi
Sortasi biji
kopi
Pendinginan
kopi
Penyangraian
kopi
Penimbangan
biji kopi
Sumber biji kopi
Managemen : Kurangnya kerjasama maupun kordinasi antar pekerja serta konsistensi dalam
hal pembagian tugas/pekerjaan yang harus dilakukan dalam pengemasan
kopi
3. Solusi :
Kemasan merupakan salah satu strategi promosi yang bisa meningkatkan daya
jual produk sehingga diperlukan inovasi kemasan yang lebih efektif untuk
meningkatkan kualitas dan dapat bersaing diantara pengusaha lain dengan
bahan baku yang sama.
Salah satu inovasi kemasan yang dapat dilakukan adalah dengan mengganti
kemasan polypropylene menjadi kemasan aluminium foil. Kemasan aluminium
foil memiliki sejumlah kelebihan diantaranya memiliki daya simpan yang tinggi, kuat,
tidak mudah sobek, tahan terhadap pemanasan maupun sterilisasi dan memiliki
kemampuan penghalang udara, cahaya, lemak serta uap air. Kemasan berbahan
aluminium foil termasuk dalam kategori kemasan kedap udara, sehingga sangat baik
digunakan sebagai alat pembungkus produk yang harus dijaga aroma atau
kerenyahannya, termasuk bubuk kopi.
Bahan Jenis Bahaya Penyebab bahaya Pengendalian
Biji Kopi kerikil, debu, dan
kotoran.
1.Penyimpanan kurang
tepat.
2.Kontaminasi
lingkungan sekitar.
- Memilih suplier yang
tepat
2.Memeriksa bahan
baku dari pengepul
Kemasan primer
(polypropilene)
Kemasan Sekunder
(plastik, kardus)
Monomer plastik
Monomer karton,
debu, dan kotoran.
- Zat kimia dalam
bahan kemasan.
- Kontaminasi
lingkungan sekitar,
- Pemilihan kemasan
yang baik dan aman.
- Penyimpanan
kemasan di tempat
yang bersih dan kering.
Perlakuan Jenis Bahaya Penyebab bahaya Pengendalian
Sumber biji kopi kerikil, debu, dan
kotoran.
1.Penyimpanan kurang
tepat.
2.Kontaminasi
lingkungan sekitar.
- Memilih suplier yang
tepat
2.Memeriksa bahan
baku dari pengepul
Penyangraian biji kopi Kontaminasi dari
alat,debu, abu rokok
- Terjadinya
kontaminasi akibat
perawatan yang buruk.
- Kontaminasi oleh
debu yang
beterbangan.
Pencucian dan
perawatan peralatan
secara berkala
Pendinginan Kotoran dari langit
langit dan debu.
Kontaminasi dapat
terjadi akibat tata
ruang yang buruk,
bercampurnya tempat
penyangraian dan rak
Pemisahan antara
tempat penyangraian
dan rak penyimpanan.
