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Resumen
carbohidratos
Los carbohidratos son biomoléculas formadas durante la fotosíntesis, contienen carbono, hidrogeno y oxígeno en una proporción (CH 2 O). Se clasifican, según el número de unidades de azucares sencillos que contenga:
- Monosacáridos
- Disacáridos
- Oligosacáridos
- Polisacáridos
Monosacáridos
Azucares sencillos que pueden ser aldehídos (aldosa) o cetonas polihidroxilados (cetosas) según su grupo funcional. Tamboien se clasifican según el numero de carbonos que contiene (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, etc)
Estructura de Emil Fisher muestra la disposición espacial de los átomos de carbono y sus grupos funcionales en una cadena carbonada lineal. La cadena carbonada se dibuja verticalmente, y los átomos de carbono se colocan en línea recta de arriba hacia abajo, con los átomos de carbono más alejados de la cadena principal en la parte superior y los más cercanos a la cadena principal en la parte inferior. Los grupos funcionales, como los grupos hidroxilo (-OH) en el caso de los carbohidratos, se representan como líneas horizontales que se extienden hacia afuera desde los átomos de carbono centrales de la cadena principal. Estereoisómeros de los monosacáridos. Los estereoisómeros tienen la misma conectividad de átomos, pero sus átomos están dispuestos de manera diferente en el espacio. El número total de éstos puede determinarse utilizando la regla de van’t Hoff: un compuesto con n átomos de carbono quirales tiene un máximo de 2 n estereoisómeros posibles. Por ejemplo, cuando n es igual a 4, existen 2 4 o 16 estereoisómeros. Estructura de Haworth El químico inglés W. N. Haworth ideó una imagen más exacta de la estructura de los carbohidratos. representan de forma más apropiada los ángulos y las longitudes de los enlaces que las representaciones de Fischer. En esta representación, los carbohidratos se muestran como un anillo, con el átomo de carbono que contiene el grupo carbonilo (C1) en la parte superior. Los grupos hidroxilo que se proyectan hacia la derecha en la proyección de Fischer se muestran hacia abajo del plano del anillo, mientras que los grupos hidroxilo que se proyectan hacia la izquierda se muestran hacia arriba. Esta
glucosa en manosa se denomina epimerización, debido a que cambia la confi guración de un solo carbono asimétrico. Esterificación. Como todos los grupos OH libres, los de los carbohidratos pueden convertirse en ésteres por reacciones con ácidos. Los ésteres fosfato y sulfato de los carbohidratos se encuentran entre los más comunes de la naturaleza:
- Los derivados fosforilados de determinados monosacáridos son componentes metabólicos importantes durante reacciones con ATP.
- Los esteres sulfato se encuentran de manera predominante en los componentes proteoglucanos del tejido conjuntivo, así mismo participan en la formación de puentes salinos entre las cadenas de carbohidratos. Monosacáridos importantes:
- Glucosa.
- Fructosa. Esta molécula es un miembro importante de la familia de azúcares cetosas.
- Galactosa. Derivados de los monosacáridos:
- Ácidos uronicos.
- Aminoazucares. Grupo hidroxilo, estos compuestos son constituyentes comunes de las moléculas complejas de carbohidratos unidas a las proteínas y a los lípidos celulares
- Desoxiazúcares. El grupo OH es sustituid pos H.
Disacáridos
Son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. La digestión de los disacáridos y de otros carbohidratos se produce a través de enzimas sintetizadas por las células que recubren el intestino delgado. los carbohidratos se absorben principalmente en forma de monosacáridos, cualquier molécula de disacárido sin digerir pasa al intestino delgado, donde la presión osmótica extrae agua de los tejidos circundantes (provocando diarrea). Las bacterias del colon digieren los disacáridos (los fermentan), produciendo gas (distensión y dolor cólico).
- Lactosa. Azúcar reductor. Se encuentra en la leche.
- Maltosa. es un producto intermediario de la hidrólisis del almidón, es un disacárido con un enlace glucosídico β (1,4) entre dos moléculas de d-glucosa.
- Celobiosa. Producto de la degradación de la celulosa, contiene dos moléculas de glucosa ligadas por un enlace β (1,4) glucosídico.
- Sacarosa. ontiene un residuo de α glucosa y otro de β fructosa, se diferencia de los azúcares antes descritos en que los monosacáridos están unidos por un enlace glucosídico entre ambos carbonos anoméricos. Azúcar no reductor.
Polisacáridos
También llamados glucanos, son grandes cantidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Oligosacárido, glucano mas pequeño, es un polímero que contiene hasta 10 o 15 monómeros. Se encuentren unidos con frecuencia a polipéptidos en ciertas glucoproteínas y en algunos glucolípidos.
- Oligosacáridos con enlaces N.
- Oligosacárido con enlasces en O. Los polisacáridos se pueden clasificar en:
- Homoglucanos, formado por un solo monosacárido
- Heteroglucanos, contiene dos o más tipos de monosacáridos Homoglucanos.
- Almidón. En el almidón se encuentran juntos dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina.
- Glucógeno
- Celulosa. polisacárido estructural más importante de las plantas.
- Quitina Heteroglucanos.
- Glucanos N y Glucanos O.
