RECETAS NAVIDEÑAS
ALFAJORES.
POLVORON SEVILLANO.
RED VELVET.
CREAM CHEESE FROSTING.
GALLETAS DE JENGIBRE.
ROYAL ICING (GLASEADO REAL)
FRUIT CAKE.
BIZCOCHO PARA CAKE ROLL (TRONCO NAVIDEÑO)
CHEF: KARLOS GRACIA.
FACEBOOK: KARLOS GRACIA CAKES.
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Recetas Navideñas: Alfajores, Polvorón Sevillano, Galletas de Jengibre y Más, Thesis of Dermatology
Una colección de recetas navideñas, incluyendo alfajores, polvorón sevillano, galletas de jengibre, royal icing, fruit cake, bizcocho para cake roll y más. Cada receta incluye una lista detallada de ingredientes y un procedimiento paso a paso, ofreciendo una guía completa para la preparación de estos postres navideños.
Typology: Thesis
2020/2021
1 / 10
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RECETAS NAVIDEÑAS
ALFAJORES.
POLVORON SEVILLANO.
RED VELVET.
CREAM CHEESE FROSTING.
GALLETAS DE JENGIBRE.
ROYAL ICING (GLASEADO REAL)
FRUIT CAKE.
BIZCOCHO PARA CAKE ROLL (TRONCO NAVIDEÑO)
CHEF: KARLOS GRACIA. FACEBOOK: KARLOS GRACIA CAKES.
ALFARJOR.
INGRDIENTES:
200 gr de mantequilla.
200 gr de harina.
300 gr de fécula de maíz.
¼ cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de polvo para hornear (la de 5 ml)
150 gr de azúcar glas.
4 yemas de huevo.
1 CDTA de brandy o coñac
1 CDTA de vainilla.
1 La ralladura de un limón.
PARA EL RELLENO:
Dulce de leche.
Coco rayado o nuez en granillo para la decoración.
PROCEDIEMIENTO:
1 Tamizar o Cernir la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato y el polvo para
hornear.
2 Batir la mantequilla hasta acremar, agregar el azúcar glas, previamente cernida e
incorporar perfectamente.
3 Agregar las yemas de una en una mezclando bien después de cada adición.
4 agregar coñac, esencia de vainilla, ralladura de limón y batir al incorporar.
5 incorporar poco a poco los polvos previamente cernidos, y mezclar a velocidad baja
mezclar perfectamente, hasta obtener una masa homogénea.
Reposar la masa en el refrigerador mínimo 30 minutos. Envuelta en papel fil o en
bolsa de plástico.
Estirar con la ayuda de papel encerado, o con un poco de harina del grosor de 1 cm
aprox., cortar con un círculo de 5 cm de diámetro. (Un cortador de galletas circular
pequeño).
Llevar al horno a 170°C por aproximadamente 15 minutos
NOTA:
Dejar enfriar perfectamente, colocar dulce de leche como relleno, y hacer una especie
de sándwich, colocar más dulce de leche en la pared y rebosar en coco rallado o nuez
en granillo.
RED VELVET
INGREDIENTES:
1 cucharada de vinagre caña (15 ml) 250 gr de harina 250 gr de azúcar refinado 3 pzas de huevo. 200 ml de aceite. 1 cucharada de polvo de cacao extra brut. (barry callebaut) ¼ de cucharadita de sal. 1 cucharadita de vainilla. 10 gr de polvo para hornear. 1 vaso de yogurt Natural (125 gr) 3 cucharadas de leche. 3 cucharadas de color rojo en gel o en pasta (solo es un aproximado puede variar según la marca). PROCEDIMIENTO: 1 Unir los polvos harina, polvo de hornear, polvo de cacao, y la sal, cernir perfectamente para que se terminen de integrar. 2 Unir la leche, con el yogurt, y agregar el vinagre, revolver y reservar. 3 Batir con el globo el aceite, junto con el azúcar, cuando esté bien integrado y batido, agregar los huevos poco a poco y seguir batiendo hasta que esté perfectamente integrado 4 Agregar los líquidos batir nuevamente. Es el momento de agregar el color rojo. 5 Finalmente agregar los polvos de poco en poco, batir a velocidad baja, hasta obtener una batido homogéneo. 6 Engrasar y enharinar un molde de 22 cm verter la mezcla ligeramente pasado de la mitad de cualquier molde, hornear a 180°C por aproximadamente 55 minutos dependiendo de la potencia de su horno. Retirar, desmoldar y dejar Enfriar. Nota: es importante que durante el proceso de horneado no abramos el horno, para evitar que se colapse. Usted puede hornear en varios moldes más pequeños por ejemplo en 2 O 3 de 15 cm. Obtendrá bizcochos no tan altos pero no tendrá que cortarlo para armar su pastel. Es importante dejarlo reposar mínimo 12 horas para que este más consistente. Puede utilizar este bizcocho para pasteles de fondant, yo recomiendo resanarlo con ganage, ya que el bizcocho es muy suave y frágil. Cuando nos referimos a cucharada es la grande, la que tiene marcada 15 ml Y cuando nos referimos a cucharadita es la de marcación 5 ml. Este pastel va muy bien con el betún de queso. Decórelo a su gusto.
CREAM CHEESE FROSTING
INGREDIENTES:
120 gr de mantequilla. (Muy fría)
120 gr de manteca vegetal.
170 gr de queso crema frio.
400 gr azúcar glas cernida. (La mejor calidad posible)
1 limón chico el jugo.
PREPARACIÓN:
1 Batir con el aditamento pala o paleta en batidora, la mantequilla, y la manteca
vegetal, hasta que estén bien integrados a velocidad alta.
2 Agregar el Queso crema, y batir a velocidad media, solo que se integre
perfectamente y se vea homogéneo.
3 Agregar el azúcar glas de un solo golpe y el jugo de limón, batir a velocidad
media hasta estar todo integrado perfectamente. (No sobre batir)
Nota: recomiendo utilizar queso crema Fiorelo de Nestle. O de la marca Great
Value, marca de grupo wal-mart. Ya que es más firme.
El queso y la mantequilla deben estar fríos al realizar el betún.
Este betún se debe utilizar de inmediato para decorar o rellenar pasteles como el
red velvet, una vez realizado esto refrigerar el pastel de inmediato, esto es por dos
factores, 1 para que estabilice el betún, y 2 para evitar se Dañe, por contener
Queso crema.
Este betún por naturaleza es ligeramente suave, por el contenido de queso crema.
Por lo cual no recomiendo se utilice para relleno de pasteles de fondant. Solo para
el estilo de pastel desnudo o decorar sus cupcakes.
GALLETAS DE GENGIBRE (RECETA ACTUALIZADA.)
INGREDIENTES:
140 gr de mantequilla. 140 gr de margarina. 200 gr de azúcar mascabado. 50 gr de miel. 1 pieza de huevo. 650 gr de harina. 3 gr de polvo para hornear.(royal) 1 cucharada de jengibre en polvo o fresco y rallado. (Yo recomiendo el fresco). 1 pieza de limón la ralladura y el jugo. 1 cucharadita de canela en polvo. ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo. ¼ de cucharadita de nuez moscada (recomiendo recién rallada.) 1 pisca de sal. PROCEDIMIENTO: 1 Llevar a la batidora con el aditamento pala o paleta, la mantequilla, la margarina y el azúcar mascabado, batir durante 3 minutos hasta que tenga consistencia de pomada. 2 Agregar el huevo e integrar a velocidad media, cuando esté bien integrado detener la maquina, agregar la miel y seguir batiendo. 3 Unir todos los polvos harina, polvo de hornear, clavo, nuez moscada, canela. 4 Agregar los polvos a la mezcla anterior, agregar el jengibre rallado, la ralladura de limón y el jugo. 5 a velocidad baja integrar la mezcla, hasta que quede completamente homogénea. 6 Es importante no batir de más, ni a velocidad alta, cuando esté integrado todo, envolver en papel fil o bolsa de plástico y llevar al refrigerador, es importante dejarla reposar durante 12 horas, concentrara mejor el sabor, y tomara más consistencia firme. 7 Una vez reposada la masa, precalentar el horno a 180 °C, retirar la masa del refrié, y suavizar un poco la masa con las manos, espolvorear un poco de harina y extender la masa aproximadamente de 1 cm de grosos o al gusto, apóyate de un cortador de tu gusto, poner las galletas sobre charolas con papel encerado. (Refrigerar durante mínimo 30 minutos las galletas ya cortadas preferentemente) Llevarlas a hornear, durante 25 minutos según el tamaño y grosor, hasta que tomen un tono ámbar, Dejar enfriar y Decorar. Nota: cuando retires las galletas del horno de inmediato alisa la superficie con la ayuda de una espátula escalonada, haciendo ligeramente presión de un lado hacia otro.
Las galletas tienen una vida de hasta 30 días. FRUIT CAKE. INGREDIENTES: 200 gr de azúcar refinada. 300 gr de huevo (pesar sin el cascaron) 250 gr de mantequilla. 240 gr de harina. 20 gr de polvo de hornear. ½ cucharadita de nuez moscada. 1 cucharadita de canela en polvo. ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo. 1 pizca de sal. 1 naranja solo la ralladura 1 limón solo la ralladura. 1 cucharada de Ron. 240 gr de frutas secas cristalizadas. 200 gr de higos confitados o cristalizados. 50 gr cerezas rojas en conserva. 50 gr de cerezas verdes en conserva. 50 gr de pasas blancas u obscuras. 50 gr de almendra picada o fileteada. 50 gr de nuez picada. 200 ml Brandy (opcional se humectan cuando salen del horno al gusto). PROCEDIMIENTO: 1 picar y unir todas las frutas secas y cristalizadas, reservar. 2 Batir la mantequilla, junto con el azúcar, la ralladura de naranja y limón, agregar el ron y sin detener la maquina a velocidad media, ir integrando el huevo poco a poco, seguir batiendo hasta integrar perfectamente. 3 unir la harina con el polvo de hornear, y todas las especias en polvo, la sal y cernir perfectamente para que se integren muy bien. 4 Agregar poco a poco los polvos, y seguir batiendo a velocidad alta hasta que este muy esponjoso. 5 agregar los frutos secos e integrar de forma manual perfectamente. 6 precalentar el horno a 175°C engrasar y enharinar los moldes de panque, o si lo desea así, forrarlos con papel encerado. 7 verter el batido en los moldes ligeramente arriba de la mitad y llevarlos al horno durante 45- minutos según la potencia de su horno. 8 verificar que este bien cocido, una vez pasado el tiempo introduzca su mano y toque la superficie del panque, debe estar firme y suave.
Cuando integremos la mantequilla debe estar fundida pero fría es decir no se tiene que sentir caliente. Usted puede utilizar este bizcocho para muchos pasteles de forma cilíndrica, y para hacer en navidad el tradicional tronco navideño. Recomiendo decorar su tronco navideño con crema para batir de origen vegetal sabor chocolate. (bettercream Rich´s, es muy buena crema) Y decorar al gusto. Es importante no agregar mucho batido del bizcocho al hornear, para que el pan sea delgado y más fácil de enrollar. BETUN DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 250 GR. DE MANTEQUILLA 200 GR. DE AZUCAR GLASS 5 CDAS. DE COCOA 1 ONZA DE RON PROCEDIMIENTO: 1.- BATIR LA MANTEQUILLA CON ADITAMENTO PALETA HASTA ACREMAR, LE INCORPORAMOS AZUCAR GLAS, COCOA Y POR ULTIMO EL RON. NOTA: RECOMIENDO EL POLVO DE CACAO SEA BARRY CALLEBAUT. BETUN DE CAFÉ INGREDIENTES: 250 GR. DE MANTEQUILLA 200 GR. DE AZUCAR GLASS 3 CDAS. DE CAFÉ SOLUBLE DISUELTAS EN 1 ONZA DE BRANDY PROCEDIMIENTO: 1.- REALIZAR EL MISMO PROCEDINTO AL BETUN DE CHOCOLATE. BETUN DE MOKA INGREDIENTES: 250 GR. DE MANTEQUILLA 200 GR. DE AZUCAR GLASS 5 CDAS. DE COCOA 3 CDAS. DE CAFÉ SOLUBLE DISUELTAS EN 1 OZ. DE BRANDY PROCEDIMIENTO: 1.- REPETIR LA MISMA OPERACIÓN DE LOS BETUNES ANTERIORES MUCHO ÉXITO. CHEF: KARLOS GRACIA.