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Una guía práctica de laboratorio para la determinación del contenido de proteínas en una muestra de queso utilizando el método kjeldahl. En detalle los materiales, reactivos y pasos necesarios para llevar a cabo la práctica, incluyendo la digestión, destilación y titulación. Además, se explica la importancia de la precisión y el control de las condiciones experimentales para asegurar la exactitud de los resultados.
Typology: Papers
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La determinación de proteínas por el método de Kjeldahl es una técnica analítica clásica utilizada para cuantificar el contenido de nitrógeno en diversas muestras, permitiendo así calcular el contenido de proteínas. Este método, desarrollado por el químico danés Johan Kjeldahl en 1883, sigue siendo ampliamente empleado en la industria alimentaria, la agricultura y la investigación científica debido a su precisión y fiabilidad. Principios del Método Kjeldahl El método Kjeldahl se basa en la conversión del nitrógeno orgánico presente en la muestra en amoníaco (NH3) a través de una serie de pasos que incluyen digestión, neutralización y destilación, seguidos de una titulación final.
MUESTRA: Queso CATALIZADOR: Oxido de mercurio y sulfato de potasio SOLUCIONES: Ácido sulfúrico Hidróxido de sodio 40 N Hidroxido de sodio 0.1 N Ácido INDICADOR: Fenolftaleina
Mientras esperamos a que destilara nuestra muestra se hizo la solución de hidróxido de sodio a 0.1 N con 4 g de sosa cáustica y 996 ml de agua destilada. Agregamos 4g de sosa a un matraz, agregamos 20 mil de agua destilada, se revolvió y empezó a calentarse por la reacción y ya cuando se volvió todo una solución homogénea y vaciamos en el matraz aforado y les vaciamos los ml restantes hasta que quedó en la línea el matraz, volteamos y aseguramos que estuviera completa.
Conclusiones La práctica de determinación de proteínas en una muestra de queso utilizando el método Kjeldahl se lleva a cabo con el fin de cuantificar el contenido proteico del alimento, un parámetro crucial para evaluar su valor nutricional y calidad. Este método, considerado un estándar en la industria alimentaria, se basa en la digestión del nitrógeno orgánico presente en las proteínas, su conversión a amoníaco y la posterior medición de este. El procedimiento implica varias etapas críticas: la digestión de la muestra en presencia de ácido sulfúrico, la neutralización y destilación del amoníaco liberado, y finalmente, la titulación para determinar la cantidad de nitrógeno. Los resultados obtenidos permiten calcular el contenido proteico total mediante un factor de conversión específico. A lo largo de la práctica, se enfatiza la importancia de la precisión y el control de las condiciones experimentales para asegurar la exactitud de los resultados. Este método, a pesar de ser laborioso y requerir equipamiento especializado, es altamente reproducible y fiable para la determinación de proteínas en productos lácteos como el queso. Con los datos obtenidos, es posible no solo garantizar el cumplimiento de normas y regulaciones alimentarias, sino también proporcionar información valiosa para la formulación y mejora de productos. La determinación de proteínas en 3 g de queso mediante el método Kjeldahl ha mostrado resultados positivos. Las imágenes indican que se han llevado a cabo las etapas típicas del método, incluyendo la digestión de la muestra, la destilación del amoníaco y la titulación final. La presencia de cambios de color y los diferentes estados de las soluciones indican que las reacciones químicas necesarias se han completado. La solución final, rosada debido al uso del indicador fenolftaleina , señala el punto de equivalencia en la titulación. Con estos resultados, se puede concluir que el contenido de nitrógeno y, por ende, de proteínas en la muestra de queso ha sido determinado con éxito. Para obtener la cantidad exacta de proteínas, se deben realizar los cálculos correspondientes utilizando los datos obtenidos durante el experimento.