PREPARACIÓN DE BIBLIOGRAFÍA Y CITAS CON MENDELEY
III. REVISIÓN DE LITERATURA
La leche es el alimento más completo que la naturaleza nos ofrece, por proveer energía y
nutrientes fundamentales para el crecimiento, hasta el punto de constituir el único alimento que
consumimos durante una etapa prolongada de nuestra vida (Zamorán Murillo 2016).
La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra
la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de
los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado
procesamiento en la elaboración de productos lácteos (Zamorán Murillo 2016).
Importancia de los productos y derivados de la leche
Una de las principales características distintivas de los mamíferos es su dependencia, en las
primeras etapas de la vida, de la leche de su propia especie. Dependencia tal, que en caso de
que una cría no pueda ser amamantada, o bien, es adoptada por otro miembro del grupo, o
simplemente fallece (Blanco 2020).
La leche es, probablemente, el único alimento en la naturaleza que ha sido pensado, diseñado y
que ha evolucionado junto con las especies de nuestro planeta específicamente como un
alimento. Mientras que otros alimentos se originan en la capacidad de adaptación de las
especies a su hábitat, la leche acompaña a los animales más evolucionados de la escala zoológica
para asegurarles la mejor nutrición posible en las primeras etapas de la vida (Blanco 2020).
El fenotipo de un animal se refiere al aspecto físico y externo del mismo. Estos dos elementos
dependen directamente del bienestar animal y en gran medida de su componente hereditario, es
decir, del genotipo. De esta manera, el genotipo, fenotipo y medio ambiente están íntimamente
relacionados y dentro de un sistema productivo definen la condición corporal del individuo y de
la población en general(Rojas G. 2010).
El microorganismo se encuentra solamente en el tracto genital de la vaca y del toro. Más del 90%
de las hembras servidas por un toro enfermo pueden infectarse. Puede ocurrir transmisión por
inseminación artificial (IA), por lo tanto, solamente se debe usar semen de toros conocidos con
seguridad de que no están infectados. Una medida práctica de campo con las vacas infectadas
por primera vez, para identificar este fenómeno, es observar si hay o no aumento en el intervalo
promedio entre pariciones de 90 a 100 días(Rojas G. 2010).
El aporte de minerales dependerá del estado vegetativo de la pastura que se está utilizando, por
ejemplo, en pasturas maduras, crecidas o rastrojos de cereales, calcio y fósforo será necesario
